Salade de quinoa, pois chiches et légumes croquants

Préparation

Rincez le quinoa à l'eau froide dans une passoire fine afin d'éliminer son amertume naturelle.
Versez le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume d'eau. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux et à couvert pendant environ 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que les grains soient tendres et translucides.
Égouttez le quinoa si nécessaire, puis laissez-le tiédir en l'égrainant délicatement à la fourchette.
Pendant ce temps, égouttez et rincez les pois chiches sous l'eau froide.
Lavez les légumes. Coupez le concombre, le poivron et les tomates cerises en petits dés. Râpez ou taillez finement les carottes. Émincez les oignons nouveaux.
Ciselez finement le persil et la menthe.
Préparez la vinaigrette en mélangeant dans un bol l'huile d'olive, le jus de citron, le cumin, le sel et le poivre.
Dans un grand saladier, réunissez le quinoa tiédi, les pois chiches, les légumes et les herbes.
Versez la vinaigrette et mélangez délicatement pour bien enrober l'ensemble.
Rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez frais, ou laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur pour que les saveurs se développent.

Variez les légumes selon la saison : radis, courgette crue râpée, betterave cuite ou maïs apportent de nouvelles couleurs.
Pour un repas encore plus complet, ajoutez quelques graines de courge ou de tournesol pour le croquant.
Idéale en batch cooking : préparez une plus grande quantité de quinoa et de pois chiches en début de semaine pour assembler des salades express.
Cette salade se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique, parfaite pour les lunchbox.

Le quinoa et les pois chiches apportent des protéines végétales et des fibres, qui favorisent la satiété.
Les légumes croquants offrent vitamines, minéraux et fraîcheur, dans l'esprit des repères du PNNS qui invitent à consommer des légumes à chaque repas.
L'huile d'olive, riche en bonnes matières grasses, complète cette assiette équilibrée et savoureuse.